Laver soigneusement 1930 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 80 g de beurre et 3 oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 1930 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 80 g de beurre
• 3 oignons, gros, râpé