Laver soigneusement 2280 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 90 g de beurre et 3 ½ oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 2280 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 90 g de beurre
• 3 ½ oignons, gros, râpé