Laver soigneusement 2630 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 110 g de beurre et 4 oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 2630 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 110 g de beurre
• 4 oignons, gros, râpé