Laver soigneusement 2980 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 120 g de beurre et 4 ½ oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 2980 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 120 g de beurre
• 4 ½ oignons, gros, râpé