Laver soigneusement 350 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 15 g de beurre et ½ oignon. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 350 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 15 g de beurre
• ½ oignon, gros, râpé