Laver soigneusement 3500 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 140 g de beurre et 5 oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 3500 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 140 g de beurre
• 5 oignons, gros, râpé