Laver soigneusement 3680 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 150 g de beurre et 5 ½ oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 3680 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 150 g de beurre
• 5 ½ oignons, gros, râpé