Laver soigneusement 4030 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 160 g de beurre et 6 oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 4030 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 160 g de beurre
• 6 oignons, gros, râpé