Laver soigneusement 4380 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 180 g de beurre et 6 ½ oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 4380 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 180 g de beurre
• 6 ½ oignons, gros, râpé