Laver soigneusement 530 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 20 g de beurre et 1 oignon. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 530 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 20 g de beurre
• 1 oignon, gros, râpé