Laver soigneusement 5250 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 210 g de beurre et 7 ½ oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 5250 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 210 g de beurre
• 7 ½ oignons, gros, râpé