Laver soigneusement 5600 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 220 g de beurre et 8 oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 5600 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 220 g de beurre
• 8 oignons, gros, râpé