Laver soigneusement 6650 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 270 g de beurre et 9 ½ oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 6650 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 270 g de beurre
• 9 ½ oignons, gros, râpé