Laver soigneusement 6830 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 270 g de beurre et 10 oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 6830 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 270 g de beurre
• 10 oignons, gros, râpé