Laver soigneusement 7000 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 280 g de beurre et 10 oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 7000 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 280 g de beurre
• 10 oignons, gros, râpé