Laver soigneusement 7180 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 290 g de beurre et 10 ½ oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 7180 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 290 g de beurre
• 10 ½ oignons, gros, râpé