Laver soigneusement 7530 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 300 g de beurre et 11 oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 7530 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 300 g de beurre
• 11 oignons, gros, râpé