Laver soigneusement 7700 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 310 g de beurre et 11 oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 7700 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 310 g de beurre
• 11 oignons, gros, râpé