Laver soigneusement 8050 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 320 g de beurre et 11 ½ oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 8050 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 320 g de beurre
• 11 ½ oignons, gros, râpé