Laver soigneusement 8580 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 340 g de beurre et 12 ½ oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 8580 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 340 g de beurre
• 12 ½ oignons, gros, râpé