Laver soigneusement 880 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 35 g de beurre et 1 ½ oignon. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 880 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 35 g de beurre
• 1 ½ oignon, gros, râpé