Laver soigneusement 1050 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 40 g de beurre et 1 ½ oignon. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 1050 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 40 g de beurre
• 1 ½ oignon, gros, râpé