Laver soigneusement 1400 g de morceau de viande à l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une cocotte avec 60 g de beurre et 2 oignons. Faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes en remuant.

• 1400 g de morceau de viande, épaule de veau en dés
• 60 g de beurre
• 2 oignons, gros, râpé