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Vedhmi (galette farcie sucrée, puran poli)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 pieces · préparation 1 h · cuisson 45 min

Ingrédients

• 690 g de toor dal (pois cajan cassés)
• sel au goût, au goût
• 1 ½ c. à café de cardamome, moulue
• 690 g de jaggery
• 690 g de farine de blé
• 14 cl d'huile de tournesol
• 1 ½ c. à café de ghee

Préparation

1. Laver 690 g de toor dal (pois cajan cassés) et le faire bouillir dans de l'eau avec une demi-cuillère à café de sel au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Laisser tiédir légèrement, puis égoutter le dal à l'aide d'une passoire.
3. Ajouter 1 ½ c. à café de cardamome et 690 g de jaggery au dal, puis mixer pour obtenir une pâte fine. Si la pâte est collante, la remettre sur le feu pour la dessécher complètement. C'est le « puran ».
4. Pétrir 690 g de farine de blé avec une demi-cuillère à café de sel au goût et suffisamment d'eau pour former une pâte. Ne pas faire une pâte dure.
5. Ajouter 14 cl d'huile de tournesol et pétrir à nouveau la pâte jusqu'à ce que l'huile soit absorbée.
6. Former autant de boules de pâte que de boules de puran.
7. Étaler les boules de pâte en petits chapatis crus.
8. Garnir chaque chapati cru d'une boule de puran.
9. Les étaler à nouveau en chapatis farcis, comme un paratha farci. C'est le « poli ».
10. Chauffer une plaque ou une poêle et cuire chaque poli.
11. Badigeonner les deux faces de 1 ½ c. à café de ghee une fois cuits.
12. Servir.