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Vedhmi (galette farcie sucrée, puran poli)
Ingrédients
- 310 g de toor dal (pois cajan cassés)
- sel au goût, au goût
- ½ c. à café de cardamome, moulue
- 310 g de jaggery
- 310 g de farine de blé
- 6 cl d'huile de tournesol
- ½ c. à café de ghee
Préparation
- Laver 310 g de toor dal (pois cajan cassés) et le faire bouillir dans de l'eau avec une demi-cuillère à café de sel au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Laisser tiédir légèrement, puis égoutter le dal à l'aide d'une passoire.
- Ajouter ½ c. à café de cardamome et 310 g de jaggery au dal, puis mixer pour obtenir une pâte fine. Si la pâte est collante, la remettre sur le feu pour la dessécher complètement. C'est le « puran ».
- Pétrir 310 g de farine de blé avec une demi-cuillère à café de sel au goût et suffisamment d'eau pour former une pâte. Ne pas faire une pâte dure.
- Ajouter 6 cl d'huile de tournesol et pétrir à nouveau la pâte jusqu'à ce que l'huile soit absorbée.
- Former autant de boules de pâte que de boules de puran.
- Étaler les boules de pâte en petits chapatis crus.
- Garnir chaque chapati cru d'une boule de puran.
- Les étaler à nouveau en chapatis farcis, comme un paratha farci. C'est le « poli ».
- Chauffer une plaque ou une poêle et cuire chaque poli.
- Badigeonner les deux faces de ½ c. à café de ghee une fois cuits.
- Servir.
L'histoire
Le puran poli, ou vedhmi, est une version sucrée du chapati farci, originaire du Gujarat, dans le sous-continent indien. Il est le plus souvent fourré de toor dal (pois d'Angole), mais certains utilisent du chana dal (pois chiches).