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Velouté de carottes au cumin

Viva Recette, rédaction · Monsieur Cuisine · 40 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 60 carottes, en rondelles
• 10 oignons, émincé
• 200 g de beurre
• 750 cl d'eau
• 10 cubes de bouillon de légumes
• 10 c. à café de cumin moulu
• 400 g de crème fraîche épaisse (facultatif)
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Mettre 10 oignons et 200 g de beurre dans le bol et faire revenir. (120 °C · vitesse 1)

   Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.

2. Ajouter 60 carottes, 750 cl d'eau, 10 cubes de bouillon de légumes et 10 c. à café de cumin moulu, puis cuire. (100 °C · vitesse 1)
3. Mixer finement, ajouter 400 g de crème fraîche épaisse, saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût). (vitesse 10)

   Mixer. Enfoncer le pied du mixeur plongeant jusqu'au fond sans le relever pour éviter les éclaboussures. Couper le moteur avant de sortir la lame. Erreur courante : mixer un liquide brûlant dans un bol fermé hermétiquement, car la vapeur peut projeter le contenu.

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