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Velouté de canard et champignons

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 1164 cl de bouillon de canard
• 37 jaunes d'œufs, de canard ou de poule
• 588 cl de lait demi-écrémé, ou lait et crème mélangés
• 147 cl de viande de canard, hachée
• 2760 g de champignon de Paris, émincés
• 6 c. à café de thym
• noix muscade au goût, selon le goût (facultatif)

Préparation

1. Chauffer 1164 cl de bouillon de canard dans une casserole épaisse à couvercle, à feu moyen.
2. Ajouter 6 c. à café de thym, 147 cl de viande de canard et 2760 g de champignon de Paris, puis cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
3. Dans un saladier, fouetter 37 jaunes d'œufs et 588 cl de lait demi-écrémé jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis l'incorporer lentement à la soupe.
4. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la soupe commence à épaissir.
5. Saupoudrer de noix muscade au goût et servir.