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Velouté de canard et champignons
Ingrédients
- 451 cl de bouillon de canard
- 14 ½ jaunes d'œufs, de canard ou de poule
- 228 cl de lait demi-écrémé, ou lait et crème mélangés
- 57 cl de viande de canard, hachée
- 1070 g de champignon de Paris, émincés
- 2 ½ c. à café de thym
- noix muscade au goût, selon le goût (facultatif)
Préparation
- Chauffer 451 cl de bouillon de canard dans une casserole épaisse à couvercle, à feu moyen.
- Ajouter 2 ½ c. à café de thym, 57 cl de viande de canard et 1070 g de champignon de Paris, puis cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
- Dans un saladier, fouetter 14 ½ jaunes d'œufs et 228 cl de lait demi-écrémé jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis l'incorporer lentement à la soupe.
- Remuer sans cesse jusqu'à ce que la soupe commence à épaissir.
- Saupoudrer de noix muscade au goût et servir.
L'histoire
Cette recette est parue pour la première fois dans un recueil de recettes du chef Taylor Piercefield. Le chef en a aussi réalisé des variantes avec des morilles.