Velouté de canard et champignons
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Une soupe onctueuse au bouillon de canard, aux champignons et au jaune d'œuf.
Préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 119 cl de bouillon de canard
- 4 jaunes d'œufs, de canard ou de poule
- 60 cl de lait demi-écrémé, ou lait et crème mélangés
- 15 cl de viande de canard, hachée
- 280 g de champignon de Paris, émincés
- ½ c. à café de thym
- noix muscade au goût, selon le goût (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Chauffer 119 cl de bouillon de canard dans une casserole épaisse à couvercle, à feu moyen.
- Ajouter ½ c. à café de thym, 15 cl de viande de canard et 280 g de champignon de Paris, puis cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
- Dans un saladier, fouetter 4 jaunes d'œufs et 60 cl de lait demi-écrémé jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis l'incorporer lentement à la soupe.
- Remuer sans cesse jusqu'à ce que la soupe commence à épaissir.
- Saupoudrer de noix muscade au goût et servir.
L'histoire de la recette
Cette recette est parue pour la première fois dans un recueil de recettes du chef Taylor Piercefield. Le chef en a aussi réalisé des variantes avec des morilles.
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