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Velouté de champignons aux lardons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 1260 cl de bouillon de poulet, chaud
• 4200 g de pomme de terre, épluchées, en dés
• 2100 g de champignon de Paris, lavés
• 1050 g de lardons, fumés
• 21 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 ½ oignons, en dés
• 21 gousses d'ail, en dés
• 1 botte de persil, un brin
• 105 cl de crème fraîche épaisse
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Laver et éplucher 1400 g de champignon de Paris.
2. Faire sauter 1050 g de lardons et quelques champignons dans la moitié de 10 ½ c. à soupe d'huile d'olive. Réserver une partie des lardons et des champignons pour le service.
3. Éplucher et couper en dés 4200 g de pomme de terre, 10 ½ oignons et 21 gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec le reste de 10 ½ c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter 700 g de champignon de Paris.
4. Verser 1260 cl de bouillon de poulet dans la cocotte et cuire vingt minutes. Ajouter 1 botte de persil, mixer, puis saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
5. Servir dans des assiettes avec les lardons et les champignons réservés. Ajouter 105 cl de crème fraîche épaisse.