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Velouté de champignons aux lardons
Ingrédients
- 1440 cl de bouillon de poulet, chaud
- 4800 g de pomme de terre, épluchées, en dés
- 2400 g de champignon de Paris, lavés
- 1200 g de lardons, fumés
- 24 c. à soupe d'huile d'olive
- 12 oignons, en dés
- 24 gousses d'ail, en dés
- 1 botte de persil, un brin
- 120 cl de crème fraîche épaisse
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Laver et éplucher 1600 g de champignon de Paris.
- Faire sauter 1200 g de lardons et quelques champignons dans la moitié de 12 c. à soupe d'huile d'olive. Réserver une partie des lardons et des champignons pour le service.
- Éplucher et couper en dés 4800 g de pomme de terre, 12 oignons et 24 gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec le reste de 12 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter 800 g de champignon de Paris.
- Verser 1440 cl de bouillon de poulet dans la cocotte et cuire vingt minutes. Ajouter 1 botte de persil, mixer, puis saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Servir dans des assiettes avec les lardons et les champignons réservés. Ajouter 120 cl de crème fraîche épaisse.