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Velouté de champignons aux lardons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 870 cl de bouillon de poulet, chaud
• 2900 g de pomme de terre, épluchées, en dés
• 1450 g de champignon de Paris, lavés
• 730 g de lardons, fumés
• 14 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 7 ½ oignons, en dés
• 15 gousses d'ail, en dés
• 1 botte de persil, un brin
• 73 cl de crème fraîche épaisse
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Laver et éplucher 970 g de champignon de Paris.
2. Faire sauter 730 g de lardons et quelques champignons dans la moitié de 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive. Réserver une partie des lardons et des champignons pour le service.
3. Éplucher et couper en dés 2900 g de pomme de terre, 7 ½ oignons et 15 gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec le reste de 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter 480 g de champignon de Paris.
4. Verser 870 cl de bouillon de poulet dans la cocotte et cuire vingt minutes. Ajouter 1 botte de persil, mixer, puis saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
5. Servir dans des assiettes avec les lardons et les champignons réservés. Ajouter 73 cl de crème fraîche épaisse.

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