Velouté de champignons aux lardons

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Une soupe onctueuse de champignons, pommes de terre et lardons fumés.

• Sans robot

−40 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 1200 cl de bouillon de poulet, chaud
• 4000 g de pomme de terre, épluchées, en dés
• 2000 g de champignon de Paris, lavés
• 1000 g de lardons, fumés
• 20 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 oignons, en dés
• 20 gousses d'ail, en dés
• 1 botte de persil, un brin
• 100 cl de crème fraîche épaisse
• sel au goût
• poivre au goût

Étapes — Sans robot

1. Laver et éplucher 1330 g de champignon de Paris.
2. Faire sauter 1000 g de lardons et quelques champignons dans la moitié de 10 c. à soupe d'huile d'olive. Réserver une partie des lardons et des champignons pour le service.
3. Éplucher et couper en dés 4000 g de pomme de terre, 10 oignons et 20 gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec le reste de 10 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter 670 g de champignon de Paris.
4. Verser 1200 cl de bouillon de poulet dans la cocotte et cuire vingt minutes. Ajouter 1 botte de persil, mixer, puis saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
   20 min
5. Servir dans des assiettes avec les lardons et les champignons réservés. Ajouter 100 cl de crème fraîche épaisse.

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