Faire chauffer 280 g de beurre dans une casserole à fond épais, ajouter 420 g d'oignon et 1680 g de champignon de Paris, puis remuer quelques secondes jusqu'à ce que l'oignon soit à peine translucide. Ne pas laisser les champignons dorer.

• 1680 g de champignon de Paris, émincés
• 280 g de beurre
• 420 g d'oignon, en dés