Faire chauffer 360 g de beurre dans une casserole à fond épais, ajouter 540 g d'oignon et 2160 g de champignon de Paris, puis remuer quelques secondes jusqu'à ce que l'oignon soit à peine translucide. Ne pas laisser les champignons dorer.

• 2160 g de champignon de Paris, émincés
• 360 g de beurre
• 540 g d'oignon, en dés