Faire chauffer 410 g de beurre dans une casserole à fond épais, ajouter 620 g d'oignon et 2460 g de champignon de Paris, puis remuer quelques secondes jusqu'à ce que l'oignon soit à peine translucide. Ne pas laisser les champignons dorer.

• 2460 g de champignon de Paris, émincés
• 410 g de beurre
• 620 g d'oignon, en dés