Faire chauffer 470 g de beurre dans une casserole à fond épais, ajouter 710 g d'oignon et 2820 g de champignon de Paris, puis remuer quelques secondes jusqu'à ce que l'oignon soit à peine translucide. Ne pas laisser les champignons dorer.

• 2820 g de champignon de Paris, émincés
• 470 g de beurre
• 710 g d'oignon, en dés