Faire chauffer 490 g de beurre dans une casserole à fond épais, ajouter 740 g d'oignon et 2940 g de champignon de Paris, puis remuer quelques secondes jusqu'à ce que l'oignon soit à peine translucide. Ne pas laisser les champignons dorer.

• 2940 g de champignon de Paris, émincés
• 490 g de beurre
• 740 g d'oignon, en dés