← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Velouté de poireaux et pommes de terre
Ingrédients
- 1670 g de poireau, sans le vert le plus dur, en rondelles
- 160 g de beurre, doux
- 590 g d'oignon, pelé, en dés
- 1080 g de pomme de terre
- 4,9 l de bouillon de volaille
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
Préparation
- Après avoir préparé 1670 g de poireau, lavez-les très bien à l'eau pour retirer toute trace de terre et de sable, qui se cachent entre les feuilles. Égouttez bien.
- Faites fondre 160 g de beurre dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez les légumes (590 g d'oignon et 1080 g de pomme de terre compris) et assaisonnez d'une pincée de sel au goût et de poivre au goût. Remuez pour bien enrober le tout de beurre.
- Couvrez la marmite et laissez suer les légumes à feu doux pendant 10 minutes, sans les laisser dorer.
- Versez 4,9 l de bouillon de volaille et portez à ébullition. Laissez frémir jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
- Mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender, en plusieurs fois si nécessaire.
- Pour une soupe très lisse, passez le mélange mixé au tamis au-dessus d'une casserole propre : c'est laborieux, mais le résultat est velouté.
- Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.