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Velouté de poireaux et pommes de terre
Ingrédients
- 1580 g de poireau, sans le vert le plus dur, en rondelles
- 150 g de beurre, doux
- 560 g d'oignon, pelé, en dés
- 1020 g de pomme de terre
- 4,6 l de bouillon de volaille
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
Préparation
- Après avoir préparé 1580 g de poireau, lavez-les très bien à l'eau pour retirer toute trace de terre et de sable, qui se cachent entre les feuilles. Égouttez bien.
- Faites fondre 150 g de beurre dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez les légumes (560 g d'oignon et 1020 g de pomme de terre compris) et assaisonnez d'une pincée de sel au goût et de poivre au goût. Remuez pour bien enrober le tout de beurre.
- Couvrez la marmite et laissez suer les légumes à feu doux pendant 10 minutes, sans les laisser dorer.
- Versez 4,6 l de bouillon de volaille et portez à ébullition. Laissez frémir jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
- Mixez le mélange avec un mixeur plongeur ou un blender, en plusieurs fois si nécessaire.
- Pour une soupe très lisse, passez le mélange mixé au tamis au-dessus d'une casserole propre : c'est laborieux, mais le résultat est velouté.
- Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
L'histoire
Cette recette de velouté de poireaux et pommes de terre est adaptée d'une recette de Daisy Garnett dans son livre « Cooking Lessons ». Elle donne une soupe crémeuse mixée, dont la texture est encore plus lisse lorsqu'on la passe au tamis.