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Velouté de potiron

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 47 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 11,8 kg de potiron, en cubes
• 12 oignons, émincé
• 23 ½ pommes de terre, en cubes
• 823 cl d'eau
• 12 cubes de bouillon de légumes
• 240 g de beurre
• 23 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre 240 g de beurre dans la casserole, ajouter 12 oignons et le faire revenir sans coloration. (casserole · feu moyen)
2. Ajouter 11,8 kg de potiron, 23 ½ pommes de terre, 823 cl d'eau et 12 cubes de bouillon de légumes. Porter à ébullition. (feu vif)
3. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le potiron s'écrase à la fourchette. (feu doux · couvercle)
4. Mixer finement, ajouter 23 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût). (mixeur plongeant)