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Velouté de potiron

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 49 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 12,3 kg de potiron, en cubes
• 12 ½ oignons, émincé
• 24 ½ pommes de terre, en cubes
• 858 cl d'eau
• 12 ½ cubes de bouillon de légumes
• 250 g de beurre
• 24 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre 250 g de beurre dans la casserole, ajouter 12 ½ oignons et le faire revenir sans coloration. (casserole · feu moyen)
2. Ajouter 12,3 kg de potiron, 24 ½ pommes de terre, 858 cl d'eau et 12 ½ cubes de bouillon de légumes. Porter à ébullition. (feu vif)
3. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le potiron s'écrase à la fourchette. (feu doux · couvercle)
4. Mixer finement, ajouter 24 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût). (mixeur plongeant)