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Velouté de potiron
Ingrédients
- 3 kg de potiron, en cubes
- 3 oignons, émincé
- 6 pommes de terre, en cubes
- 210 cl d'eau
- 3 cubes de bouillon de légumes
- 60 g de beurre
- 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Faire fondre 60 g de beurre dans la casserole, ajouter 3 oignons et le faire revenir sans coloration. (casserole · feu moyen)
Faire fondre. Des morceaux petits fondent d'un coup et plus régulièrement. Pour le chocolat, rester sur feu très bas ou utiliser un bain-marie : une chaleur excessive le fait grainer. Erreur courante : laisser sans surveillance, le beurre brunit puis brûle, et un excès d'eau fait figer le chocolat.
- Ajouter 3 kg de potiron, 6 pommes de terre, 210 cl d'eau et 3 cubes de bouillon de légumes. Porter à ébullition. (feu vif)
Porter à ébullition. Saler l'eau après ébullition ou juste avant d'ajouter les aliments. Retirer le couvercle une fois le bouillon atteint pour éviter les débordements. Erreur courante : maintenir un feu vif alors que la recette demande de frémir : l'agitation défait les aliments et assèche le liquide.
- Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le potiron s'écrase à la fourchette. (feu doux · couvercle)
- Mixer finement, ajouter 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse, saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût). (mixeur plongeant)
Mixer. Enfoncer le pied du mixeur plongeant jusqu'au fond sans le relever pour éviter les éclaboussures. Couper le moteur avant de sortir la lame. Erreur courante : mixer un liquide brûlant dans un bol fermé hermétiquement, car la vapeur peut projeter le contenu.