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Velouté de potiron

Viva Recette, rédaction · Thermomix · 16 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 4 kg de potiron, en cubes
• 4 oignons, émincé
• 8 pommes de terre, en cubes
• 280 cl d'eau
• 4 cubes de bouillon de légumes
• 80 g de beurre
• 8 c. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Mettre 4 oignons dans le bol et hacher. (vitesse 5)

   Hacher. Sécher les herbes avant de les hacher : mouillées, elles se transforment en pâte verte. Un couteau à lame large et bien affûtée sectionne sans écraser. Erreur courante : hacher trop longtemps, ce qui libère le jus et assombrit les feuilles. Hacher au dernier moment.

2. Racler les parois, ajouter 80 g de beurre et faire revenir. (120 °C · vitesse 1)

   Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.

3. Ajouter 4 kg de potiron, 8 pommes de terre, 280 cl d'eau et 4 cubes de bouillon de légumes, puis cuire. (100 °C · vitesse 1)
4. Mixer en montant progressivement jusqu'à la vitesse indiquée. (vitesse 10)

   Mixer. Enfoncer le pied du mixeur plongeant jusqu'au fond sans le relever pour éviter les éclaboussures. Couper le moteur avant de sortir la lame. Erreur courante : mixer un liquide brûlant dans un bol fermé hermétiquement, car la vapeur peut projeter le contenu.

5. Ajouter 8 c. à soupe de crème fraîche épaisse, sel au goût et poivre au goût, puis mélanger. (vitesse 3)

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