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Venaison à l'italienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 4 h

Ingrédients

• 140 g de longe de chevreuil
• 13 cl de lait demi-écrémé
• 15 g de farine de blé
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 15 g de beurre, pour dorer la viande
• 5 cl de vin blanc sec
• 15 g de beurre, pour la sauce
• ½ c. à soupe de citron, jus frais
• 1 c. à soupe de câpre
• persil au goût, ciselé, une demi-tasse

Préparation

1. Couper 140 g de longe de chevreuil en tranches de 6 mm d'épaisseur ou moins, en travers des fibres, ou l'aplatir entre deux feuilles de papier ciré.
2. Mettre la viande dans un plat peu profond avec la moitié de 6 cl de lait demi-écrémé. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à 3 heures, puis jeter le lait.
3. Ajouter le reste de 6 cl de lait demi-écrémé et laisser tempérer hors du réfrigérateur pendant 1 heure. Jeter le lait, puis éponger les tranches.
4. Mélanger 15 g de farine de blé, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre, puis en enrober soigneusement les tranches de viande.
5. Dans une grande poêle, faire fondre 15 g de beurre à feu moyen, puis faire dorer la viande des deux côtés.
6. Ajouter 5 cl de vin blanc sec et laisser mijoter 2 minutes de plus. Retirer les tranches avec une écumoire et les placer sur un plat chaud.
7. Dans la poêle, ajouter 15 g de beurre, ½ c. à soupe de citron, 1 c. à soupe de câpre et persil au goût. Cuire à feu moyen 2 minutes en raclant sans cesse le fond et les parois.
8. Servir les tranches de viande nappées de sauce.