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Venaison à l'italienne
Ingrédients
- 1850 g de longe de chevreuil
- 163 cl de lait demi-écrémé
- 200 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 160 g de beurre, pour dorer la viande
- 59 cl de vin blanc sec
- 160 g de beurre, pour la sauce
- 8 c. à soupe de citron, jus frais
- 10 c. à soupe de câpre
- persil au goût, ciselé, une demi-tasse
Préparation
- Couper 1850 g de longe de chevreuil en tranches de 6 mm d'épaisseur ou moins, en travers des fibres, ou l'aplatir entre deux feuilles de papier ciré.
- Mettre la viande dans un plat peu profond avec la moitié de 81 cl de lait demi-écrémé. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à 3 heures, puis jeter le lait.
- Ajouter le reste de 81 cl de lait demi-écrémé et laisser tempérer hors du réfrigérateur pendant 1 heure. Jeter le lait, puis éponger les tranches.
- Mélanger 200 g de farine de blé, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre, puis en enrober soigneusement les tranches de viande.
- Dans une grande poêle, faire fondre 160 g de beurre à feu moyen, puis faire dorer la viande des deux côtés.
- Ajouter 59 cl de vin blanc sec et laisser mijoter 2 minutes de plus. Retirer les tranches avec une écumoire et les placer sur un plat chaud.
- Dans la poêle, ajouter 160 g de beurre, 8 c. à soupe de citron, 10 c. à soupe de câpre et persil au goût. Cuire à feu moyen 2 minutes en raclant sans cesse le fond et les parois.
- Servir les tranches de viande nappées de sauce.