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Viande aux noix à l'albanaise
Ingrédients
- 9 ½ c. à soupe de farine de blé
- 71 ½ noix, décortiquées, finement écrasées
- 9 ½ jaunes d'œufs, battus
- 5 gousses d'ail, hachée
- 550 g de beurre
- 5230 g de veau pour blanquette
Préparation
- Mettre 5230 g de veau pour blanquette dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirer la viande et la réserver dans un plat, en laissant le jus de cuisson dans la casserole.
- Dans une autre casserole, mettre 9 ½ c. à soupe de farine de blé et remuer sur le feu jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement, sans trop la cuire. Ajouter la moitié de 270 g de beurre.
- Ajouter 71 ½ noix, 5 gousses d'ail et 9 ½ jaunes d'œufs en remuant constamment.
- Ajouter le jus de cuisson de la viande et remuer jusqu'à ce que le tout épaississe. Retirer aussitôt du feu pour éviter que les jaunes d'œufs ne durcissent, puis incorporer délicatement la viande.
- Faire dorer à la poêle le reste de 270 g de beurre jusqu'à ce qu'il brunisse, puis le verser sur le plat avant de servir.