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Viande aux noix à l'albanaise
Ingrédients
- 24 ½ c. à soupe de farine de blé
- 184 noix, décortiquées, finement écrasées
- 24 ½ jaunes d'œufs, battus
- 12 gousses d'ail, hachée
- 1410 g de beurre
- 13480 g de veau pour blanquette
Préparation
- Mettre 13480 g de veau pour blanquette dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirer la viande et la réserver dans un plat, en laissant le jus de cuisson dans la casserole.
- Dans une autre casserole, mettre 24 ½ c. à soupe de farine de blé et remuer sur le feu jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement, sans trop la cuire. Ajouter la moitié de 700 g de beurre.
- Ajouter 184 noix, 12 gousses d'ail et 24 ½ jaunes d'œufs en remuant constamment.
- Ajouter le jus de cuisson de la viande et remuer jusqu'à ce que le tout épaississe. Retirer aussitôt du feu pour éviter que les jaunes d'œufs ne durcissent, puis incorporer délicatement la viande.
- Faire dorer à la poêle le reste de 700 g de beurre jusqu'à ce qu'il brunisse, puis le verser sur le plat avant de servir.