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Viande végétale au gluten
Ingrédients
- 580 g de gluten de blé vital, gluten de blé vital
- 2 c. à soupe de persil, persil séché
- ½ c. à café de poudre d'ail
- 17 cl d'eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 11 cl de sauce soja
- ½ c. à café de poudre d'oignon, oignon en poudre
- ½ c. à café de sel
- 120 g de farine de blé
- 17 cl d'huile de tournesol
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger 580 g de gluten de blé vital, ½ c. à café de poudre d'ail, 2 c. à soupe de persil et 17 cl d'eau.
- Pétrir environ 2 minutes, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Couper le gluten en morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus la texture finale sera ferme.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau et y ajouter 2 cubes de bouillon de légumes.
- Plonger les morceaux de gluten dans l'eau bouillante assaisonnée.
- Réduire le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrir et laisser mijoter 55 minutes en remuant de temps en temps.
- Égoutter les morceaux de gluten, nettement plus gros, et les laisser refroidir dans un autre saladier.
- Dans un autre récipient muni d'un couvercle, mélanger 120 g de farine de blé, ½ c. à café de poudre d'oignon et ½ c. à café de sel ; couvrir et secouer.
- Dans un autre bol, verser 11 cl de sauce soja pour tremper les morceaux.
- Tremper plusieurs morceaux de gluten refroidis dans la sauce soja.
- Mettre les morceaux dans le récipient de farine assaisonnée, couvrir et secouer.
- Faire frire les morceaux à la poêle dans 17 cl d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés.