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Viande végétale au gluten
Ingrédients
- 620 g de gluten de blé vital, gluten de blé vital
- 2 c. à soupe de persil, persil séché
- 1 c. à café de poudre d'ail
- 18 cl d'eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 12 cl de sauce soja
- 1 c. à café de poudre d'oignon, oignon en poudre
- ½ c. à café de sel
- 130 g de farine de blé
- 18 cl d'huile de tournesol
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger 620 g de gluten de blé vital, 1 c. à café de poudre d'ail, 2 c. à soupe de persil et 18 cl d'eau.
- Pétrir environ 2 minutes, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Couper le gluten en morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus la texture finale sera ferme.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau et y ajouter 2 cubes de bouillon de légumes.
- Plonger les morceaux de gluten dans l'eau bouillante assaisonnée.
- Réduire le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrir et laisser mijoter 55 minutes en remuant de temps en temps.
- Égoutter les morceaux de gluten, nettement plus gros, et les laisser refroidir dans un autre saladier.
- Dans un autre récipient muni d'un couvercle, mélanger 130 g de farine de blé, 1 c. à café de poudre d'oignon et ½ c. à café de sel ; couvrir et secouer.
- Dans un autre bol, verser 12 cl de sauce soja pour tremper les morceaux.
- Tremper plusieurs morceaux de gluten refroidis dans la sauce soja.
- Mettre les morceaux dans le récipient de farine assaisonnée, couvrir et secouer.
- Faire frire les morceaux à la poêle dans 18 cl d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
L'histoire
La viande végétale au gluten est un excellent complément aux plats sans viande. Beaucoup de substituts de viande vegan vendus en magasin sont faits de gluten. Cette recette est très peu coûteuse et peut fournir à une famille plusieurs semaines de substitut de viande délicieux, pour une fraction du coût d'une alimentation exclusivement à base de viande animale.